Les saveurs
Cette recette est la seule sans lardons, suite à la demande d’une amie dont l’alimentation ne comporte pas de viande de porc.
J’ai tout de suite pensé à décliner une de mes recettes de volailles au citron confit,
en y ajoutant du cidre pour ajouter de la tendreté et du sucré à la viande et aux saveurs d’agrumes.
Rappelant les tajines mijotés, le résultat est surprenant, car le citron confit ne s’impose pas en bouche, mais vient délicatement à la fin,
accompagnant le moelleux de la viande et de la fondue de légumes.
Comme chez Mamie, on peut se resservir !
Secrets de fabrication
Une recette traditionnelle se fait avec des bons produits. La viande et les légumes sont prêts à cuisiner et les saveurs et arômes se mettent rapidement en place.
Les ingrédients cuits sont travaillés puis mélangés à la sauce pour obtenir une texture tartinable.
Le dosage des pots à 105g est généreux pour un apéritif partagé.
La stérilisation en autoclave donne des produits stables à température ambiante pendant une durée de plusieurs années.
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